Простые рецепты

Бисквитный торт Тройной шоколад
16-18см

Бисквит на горячем молоке
Сахар 130гр
Мука 165гр
Яйца 3шт
Молоко 115гр
Масло сливочное 60гр
Ванильная паста 5гр
Разрыхлитель 8гр
Соль щепотка

1. Соедините яйца, соль и сахар и взбейте миксером до посветления и увеличения в объёме в несколько раз.
2. Просейте муку с разрыхлителем.
3. Молоко и сливочное масло нагрейте до растворения масла.
4. Половину сухих ингредиентов просейте к яичной массе и аккуратно перемешайте венчиком.
5. Влейте половину горячего молока с маслом и еще раз перемешайте.
6. Просейте вторую половину мучной смеси в тесто, перемешайте до однородности.
7. Влейте оставшееся молоко и перемешайте.
8. Выпекайте при температуре 170С, режим верх-них, примерно 40 минут.

Мусс на молочном шоколаде
Молочный шоколад 50гр
Молоко 30гр
Сливки 33-35% 90гр
Желатин 3гр+18гр воды (200 блум, например Dr Oetker)

1. Разведите желатин согласно инструкции вашего желатина.
2. Соедините молоко и шоколад, нагрейте до растворения шоколада.
3. Влейте распущенный желатин, перемешайте, пробейте блендером до однородности.
4. Холодные сливки взбейте до мягких пиков.
5. Соедините шоколад и сливки, перемешайте.
6. Оберните форму 14см пищевой пленкой, поставьте на разделочную доску и
вылейте мусс.
7. Уберите в морозилку на 3-4 часа.

Мусс на темном шоколаде
Темный шоколад 50гр
Молоко 30гр
Сливки 33-35% 90гр+сахар 10гр
Желатин 3гр+18гр воды (200 блум, например Dr Oetker)

1. Приготовление такое же, как и с молочным шоколадом.

Крем на белом шоколаде
Сливки 150гр
Белый шоколад 100гр
Сыр творожный 450гр
Сахар 35гр

1. Доведите сливки до кипения, снимите с огня и залейте шоколад, через 1-2 минуты пробейте блендером, полностью остудите.
2. Соедините шоколадную массу с творожным сыроми сахаром, взбейте миксером до объединения.

Пропитка
Молоко 150гр
Сахар 30гр
1. Соедините молоко и сахар, доведите до кипения, остудите.

Покрытие
Масло сливочное 150гр
Сыр творожный 450гр
Сахар 70гр

1. Теплое масло с сахаром взбейте до пышности и посветления.
2. Добавьте холодный творожный сыр и ещё раз взбейте насадкой лопатка, до объединения.

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ТОРТ!

В составе:
- тонкие маковые коржи;
- сметанно-карамельный крем;
- кусочки кураги и чернослива.

Диаметр 18 см, вес 2,6-2,7 кг

- Ингредиенты:

Коржи:
желтки - 5 шт.,
сахар - 200 гр.,
масло сливочное 82,5% - 180 гр.,
сметана - 60 гр.,
сода - 5 гр.,
мука - 400 гр.,
мак - 40 гр.

Карамель:
сахар - 150 гр.,
глюкозный сироп - 20 гр.,
вода - 40 гр.,
сливочное масло 82,5% - 50 гр.,
сливки ЗЗ% - 130 гр.

Крем:
сметана 25-30% отвешенная - 700 гр.,
карамель (см. выше).

Начинка:
курага - 150 гр.,
чернослив - 150 гр.

Крем для покрытия:
масло сливочное - 140 гр.,
сахарная пудра - 140 гр.,
творожный сыр - 420 гр.

- Как приготовить:

Коржи:
Сливочное масло растопить.
Желтки взбить с сахаром до посветления и увеличения в объёме. Продолжая взбивать, добавить растопленное сливочное масло.
Сметану смешать с содой, добавить к основной массе. Добавить просеянную муку и мак, хорошо перемешать ложкой или миксером насадкой крюк. Убираем готовое тесто в холодильник примерно на 2 часа.
Достать тесто из холодильника и разделить на 9 равных частей примерно по 100 гр. Раскатать по форме 18 см (с небольшим запасом) на пергаменте или тефлоновом коврике, слегка припыляя мукой. Выпекать при температуре 170-180*С до лёгкого румянца (5-6 минут). Обрезать, пока коржи ещё горячие, дать немного остыть и снять с пергамента.

Карамель:
Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить.
В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкозный сироп препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется.
Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать.
Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов до полного остывания.

Крем:
Сметану предварительно отвесить (дуршлаг или сито поставить сверху на кастрюлю, застелить марлей в несколько слоёв, выложить сметану, завернуть края наверх и убрать в таком виде в холодильник на 6-8 часов). За это время стечёт лишняя сыворотка, сметана станет более плотной и будет лучше взбиваться. Сметану нужно брать с запасом (примерно 800-900 гр), т.к. на выходе её вес уменьшится.
В посуде для взбивания объединяем отвешенную сметану и карамель (все компоненты должны быть холодными) и взбиваем на высокой скорости миксера до пышной рельефной массы.

Начинка:
Сухофрукты залить кипятком на несколько минут до размягчения, откинуть на бумажное полотенце и порезать на некрупные кусочки.

Сборка:
Кольцо d=18 см обернуть изнутри ацетатной плёнкой.
Корж - крем (примерно 120 г) - кусочки сухофруктов - корж и т.п.
Торт убрать в холодильник примерно на 8 часов.

Крем для покрытия:
Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Добавить холодный творожный сыр, взбить до объединения.

Малиновый мармелад

- Малиновое пюре (без косточки) - 60 гр
- Сахар - 40 гр
- Пектин цитрусовый - 4 гр
- Глюкозный сироп - 30 гр

1. Пюре довести до кипения, дождиком ввести сахар объединенный с пектином, постоянно помешиваем.

2. Затем сразу вводим глюкозный сироп и увариваем массу около 2 минут (по истечению этого времени, масса станет достаточно вязкой)

3. Как проверить готовность массы? Нанесите капельку ягодной смеси на доску или тарелку, если она схватилась и пружинит - значит всё готово

4. Распределить горячую массу по силиконовым формам и убрать в холодильник на 15-20 минут

5. Вынуть из формы после стабилизации

Меренговый бенто-торт .

Для меренги вам понадобится

200 гр белка
300 гр сахара
ч.л. крахмала
ч.л. уксуса
Лепестки миндаля

Включаем духовку на 120-130 градусов, я пеку на конвекции, либо 140 градусов без.

На конвекции корж получается пышнее и не оседает сильно.

В чистой емкости от миксера начинаем взбивать белки комнатной температуры до состояния «пивной пены»

Всыпаем сахар и взбиваем до пышной массы ( на планетарном миксере уходит примерно 10-15 минут)

Всыпаем крахмал и уксус.
Перемешиваем немного миксером или лопаткой.

Противень застилаем силиконизированным пергаментом.

Выкладываем нашу меренгу, разравниваем и посыпаем лепестками миндаля.

Ставим выпекаться на 25 минут.

Проверяем пальцем корочку, она не должна быть мягкой, немного твердой.

Чтобы достать меренгу и не разломать, подложите картонку или доску под него.

Сверху также приложите пергамент и картонку и переверните резким движением корж вверх дном и отклейте пергамент, на котором он пекся.

Из одного коржа получается 3 круга по 10 см

Для крема один бенто-торт 10 см

100 гр творожного сыра или маскарпоне
50 гр сливок 33%
15 гр сахарной пудры ( по вкусу)

Начинка:
Любые свежие ягоды, фрукты, которые вам нравятся.

Торт “Мудрый еврей”  или "Бедный еврей".
В некоторых вариациях - "Старый еврей".

В любом случае, это моя легкая вариация на тему этого классического домашнего торта. Здесь я заменила содовый кефирный бисквит на классический бисквит на яйцах - он и легче по текстуре, и благороднее по вкусу, и форма у него лучше, без горба.
Крем - всё та же сгущенка с маслом и сметаной.
Наполнители - тоже традиционные - мак, орехи и курага.

Ингредиенты на торт диаметром 24 см:

Для коржей:

яйца 6 шт.
сахар 270 гр
1 ч.л. ванильной эссенции или 1 ст.л. ванильного сахара
пшеничная мука 225 гр
грецкие орехи 50 гр
курага 70 гр
мак 30 гр

Крем:

вареная сгущенка 400 гр.
сливочное масло комнатной температуры 200 гра
сметана 27-30%,нужна густая 300 гр.
простой сахарный сироп для пропитки (вода и сахар пополам по весу) 200 мл.

Рецепт приготовления:

Готовим коржи.

Сразу скажу, что бисквитное тесто долго стоять без дела не может – оседает.
Поэтому рассчитывайте, как и в чем вы будете печь.
У меня есть 2 формы одного размера, поэтому я сначала замешиваю тесто из 2/3 ингредиентов и пеку 2 коржа одновременно, затем замешиваю и пеку третий корж.
Если вы можете печь три коржа сразу – замешивайте сразу все ингредиенты для теста.

Итак.
Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.
Соединяем белки с желтками.
Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто.
Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.

Длим тесто на равные части и добавляем наполнители.
Аккуратно вымешиваем.

Нарубленные орехи. Мелко нарезанную курагу. Мак.

Кладем тесто в формы и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно по 20-25 минут.
Готовые коржи остужаем.

Готовим крем.

Для этого на температуры с вареной сгущенкой.
Добавляем сметану и  состояния.

У коржей слегка подрезаем края – самую хрустящую внешнюю часть.
Перебиваем в блендере в крошку.

Коржи пропитываем сиропом и прослаиваем кремом.
Обмазываем бока и верх торта.
Обсыпаем бока крошкой.
Верх украшаем оставшимся кремом из кондитерского мешка.

В центре у меня – наструганный овощечисткой шоколад.

Даем торту пару часов постоять в холодильнике.

Вишневый брауни-кекс

Нам нужно:

Мука - 200 гр
Сахар - 120 гр
Ванильный сахар - 15 гр
Яйцо - 4 шт
Какао - 45 гр
Сливочное масло 82% - 160 гр
Разрыхлитель - 7 гр
Сода - 3 гр
Соль - щепотка
Вишня - 300 гр
Шоколад - 80 гр

Готовим:
️Вишню разморозить и слить сок.

️Смешать все сухие ингредиенты и сахар, добавить растопленное масло и яйца, хорошо перемешать венчиком или миксером, добавить вишню и мелко нарезанный шоколад, перемешать.

️Выложить в форму, убрать в духовку 180’С ~55 минут.

Приятного аппетита!

МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ

Нежнейший десерт, от которого невозможно отказаться!
Однозначно рекомендую приготовить и попробовать всем, кто ещё не готовил – это истинное наслаждение и взрыв для вкусовых рецепторов!

Ингредиенты:
Для меренги:
5 белков
180 г сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока
15 г кукурузного крахмала
⠀
Для крема:
300 г творожного сыра
150 г сливок 33-35%
50-70 г сахарной пудры
1 ч.л. фисташковой пасты (можно без нее)
⠀
Украшение:
фисташки
свежая малина

Приготовление:
Меренга:
Взбиваем белки изначально в мыльную пену и затем как масса начнёт белеть, порционно в 3 захода всыпаем сахарную пудру или мелкий сахар – взбиваем на высоких оборотах до устойчивых пиков.
Когда меренга станет достаточно стабильной, добавляем лимонный сок и кукурузный крахмал.
Распределяем равномерно ровным слоем полученную меренгу по СИЛИКОНИЗИРОВАННОЙ пергаментной бумаге на стандартном противне и отправляем в заранее разогретую до 150 градусов С духовку на 40-45 минут.
Если ваша духовка так же, как и моя слишком подпекает верх, то через 15-20 минут после начала выпекания снизьте температуру до 130 градусов С и оставшееся время пусть меренга доходит при сниженной температуре.
Меренговый корж остужаем и переворачиваем так, чтобы корочка оказалась снизу.

ВАЖНО: если у вас проблема в том, что на меренге не образовывается сухая корочка, то дело в духовке!
Попробуйте дверцу духовки не закрывать плотно, оставьте небольшое расстояние с помощью деревянной лопатки – мне этот лайфхак пригодился и помог .

Крем:
Взбиваем творожный сыр, сливки, сухарную пудру и фисташковую пасту в однородную стабильную массу. Фисташковую пасту можно не добавлять.
Распределяем крем равномерно по меренговому коржу, выкладываем малину и рубленные фисташки (можно заменить на любые другие любимые вами ягоды или фрукты).
Аккуратно сворачиваем в рулет, обрезаем края для ещё большей эстетичности, украшаем и подаём к столу – получается очень красиво и невероятно вкусно!

Сметанник

Тонкие коржи с добавлением меда и сметанный крем. Настолько нежный, что тает во рту!

Коржи:

Сливочное масло 82% - 75 г
Мед - 75 г
Сахар - 90 г
Сода - 3 г
Яйцо - 75 г
Мука - 280 г

Сливочное масло, мед, сахар и соду нагреть на медленном огне до карамельного цвета. Охладить до 65°С и объединить с яйцом. Добавить муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Раскатать коржи до прозрачности и вырезать кольцом. У нас получилось 20 штук диаметром 16 см. Выпекать на антипригарном покрытии при температуре 190°С 2-3 минуты.

Достать из духовки и сразу горячими сложить коржи друг на друга, чтобы не было неровностей.

Сметанный крем:

Отвешенная сметана 20% - 1 кг (1,2 кг брутто)
Сахарная пудра - 100 г

Сметану переложить в мешочек из марли, сложенную вчетверо, поставить на сито и оставить на ночь в холодильнике. Сыворотка стечет, останется примерно 1 кг густой сметаны.

Далее ее необходимо аккуратно перемешать лопаткой с сахарной пудрой.

Сборка:

Собрать торт в кольце 16 см с ацетатной лентой поочерёдно: корж-крем. Последний слой загрунтовать и убрать в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов.

Выровнять любым стабильным кремом. Декорировать по желанию. Мы использовали крошку от неиспользованных коржей, узор насадкой 2А и вафельную крошку.

Карамельная девочка
предлагаем приготовить вариацию торта Молочная девочка

✅Коржи
Вареная сгущенка -1 банка
Яйца -2шт.
Сливочное масло -100 гр.
Мука -160 гр.
Разрыхлитель -10 гр.
Щепотка соли

1. Взбиваем миксером яйца с варёной сгущёнкой и щепоткой соли.
2. Вводим растопленное сливочное масло, перемешиваем.
3. Отдельно просеиваем муку с разрыхлителем и постепенно добавляем мучную смесь в основную массу.
4. Если тесто показалось вам жидким дайте ему постоять минут 15-20.
5. Рисуем на пергаменте круги диаметром 18 см или используем кольцо и формируем коржи.

👉Всего из этого количества теста получится восемь штук.

6. Выпекаем при температуре 180° 10-12 минут каждый корж .
7. Обрезаем коржи с помощью кольца до диаметра 16 см. Даём полностью остыть.

✅Крем
Сливки 33% -400 гр.
Вареная сгущенка -200 гр.
Творожный сыр -120гр.

1. Соединяем холодные сливки и творожный сыр, взбиваем до лёгкого загустения.
2. Вводим сгущённое молоко и продолжаем взбивание до получения пышного однородного крема.
3. Прослаиваем кремом коржи а также оставляем небольшое количество на верх и бока торта.
4. Обрезки коржей измельчаем блендером и оформляем крошкой торт.
👉Даём торту настояться минимум 4 часа, лучше оставить на ночь.

БЛИННЫЙ ТОРТ

За основу взяла блины на кефире. Рецепт есть в предыдущих постах.

Крем: сметана 20% 300 г, сливочный творожный сыр 140 г, 0,5 стакана сахара (стакан 250 мл).

Сначала взбила сметану с сахаром, потом добавила сыр.

Ванильный сахар добавила и в блины, и в крем.

В этом торте у меня 17 блинов.