Рецепты кондитеров

САМЫЙ ВКУСНЫЙ КУЛИЧ🔥

РЕЦЕПТ на 2 формы 12 см или 4 формы 9 см:
- 5 яиц
- Масло сливочное 150 гр
- Творог 9% 450 гр
- Сахар 400 гр , НЕТ НЕ МНОГО! САМОЕ ТО!
- Мука 450 гр
- Разрыхлитель 12 гр

- Орех 50 гр
- Изюм 100 гр
Или цукаты 150 грамм
- Ваниль
Если орех не добавлять то куличик получится внутри более желтый - сливочный
Выпекать 170 градусов - 1,5 часа.

Если делать в форме 9 см - получается 400 гр
Если делать в форме 12 см - получается 800 гр

РЕЦЕПТ: Карамельный чизкейк🔥

На 6 колец диаметром 8 см

Базовый крамбл
Мука пшеничная - 375 г
Миндальная мука-70 г
Сахарная пудра – 200 г
Сливочное масло -150 г
Яйца -70 г
Щепотка соли
1. Смешать все сухие ингредиенты с кусочками холодного сливочного масла.
2. Соединить с помощью комбайна до состояния крошки.
3. Добавить яйца. Замесить тесто до образования комка.
4. Раскатать тесто между 2 листами пергамента.
5. Выпекать при t 160 C 25-30 мин
6. Охладить, измельчить до состояния крошки
7. Соединить 350 г крошки и 100 г сливочного масла.
8. Сформировать основание. Охладить 30 мин.

Сырная основа
Творожный сыр – 460 г
Яйца-70 г
Сахар -120 г
Кукурузный крахмал-16 г
Сливки 33%-50 г
Варёная сгущенка - 3 ст.л.

1. Сливочный сыр смешать с сахаром и кукурузным крахмалом с помощью венчика.
2. Добавить яйца и перемешать.
3. Добавить сгущенку и сливки, перемешать.
4. Выложить творожную массу в подготовленное песочное основание
5. Выпекать при t 110 C 90 минут.
6. Охладить до комнатной температуры и стабилизировать в холодильнике минимум 6 часов
7. Вынуть из кольца, прогрев его
8. По желанию украсить взбитой карамелью и попкорном

Больше всего я не понимаю, какого хрена из-за своей неуверенности кондитеры не могут перешагнуть планку дохода в 200$?

Меня зовут Кристина и в кондитерском бизнесе я нахожусь 9 лет. За это время Я выступила 6 раз на телевиденье, а выручка моего бизнеса достигла цифры в 200.000$+

Я не хочу давать тебе банальных советов вроде «нужно построить личный бренд!». Понятно что нужно, а как это сделать?

Специально для вас я запустила свой трёхдневный БЕСПЛАТНЫЙ марафон, в котором мы разберём:

- Самые простые и рабочие инструменты продвижения
- Как кондитеру продавать дорого
- Как без большого блога работать с крупными брендами
- Как кондитеру уволиться с найма и начать работать на себя

Ссылка активна 24ч, жду тебя у нас! — https://t.me/+4yNa4tzS-Oo0M2Vi

Рецепт торта "Сникерс"

Бисквит
6 яиц (с0)
Сахар 200гр
Масло подсолнечное 50мл
Мука 120гр
Какао 60гр(у меня темный)
Разрыхлитель 10гр

Бисквит (приготовление )
Взбить яйца с сахаром до пышности, убавить скорость и ввести масло, перемешать муку, разрых и и какао и постепенно ввести !!!
Отправить в форму от 18см до 20 выпекать 35 -40мин !!!
При 170

Безе:
4 белка (с-0)
200гр сахара
0,5 ч л соли
0,3ч л лимонной кислоты
Ванилин

Взбиваем белки до пивной пены , сухие ингредиент перемешиваем и вводим постепенно в яичную массу. Взбиваем до твердых пиков!
Выкладываем на хороший пергамент и отправляем в духовку ! Режим : ВЕРХ/НИЗ , 90* на 1ч. 40 мин , затем выключаем духовку и оставляем там безе остыть !!!..
…
(Безе хранить в сухой коробке)
..
Крем :
200гр творожного сыра
60гр сах пудры
400мл жирных сливок 33%
..
Смешиваем холодный сыр и пудру, начинаем взбивать и вводим постепенно сливки ! Взбиваем до плотного состояния ! Это все происходит быстро ! Главное не пере взбить сливки !
..
Карамель вы можете взять свою любимую.
Жаренный арахис 120гр

Пропитка :
вода 150мл ,
сгущенка 2ст л,
коньяк 1 ст.л
..
Сборка : корж ➡️крем➡️безе ➡️немного крема с бортиками ➡️карамель-арахис➡️корж крем ➡️корж ➡️крем (бортики)➡️безе-арахис ➡️корж !
Убираем торт в ацетатную пленку на всю ночь !

Для хрустящего слоя безе изолируйте его со всех сторон растопленным шоколадом! Но, предупреждаю, что в таком исполнении может не получится красивый и ровный разрез

Автор не изолировала, чтоб красиво нарезать торт

Video is too big

Erid:2VtzqubSRyJ

Морковный торт на 193 ккал/100 грамм🔥

Похудеть с тортами в рационе - возможно! Более того, вы сможете добрать нужные витамины и микроэлементы благодаря этому рецепту 🤍

Марина Федорова - кондитер с 5-летним опытом и дипломированный нутрициолог.
В своем канале она бесплатно рассказывает, как есть сладкое и быть стройной, а также питаться полноценно без лишних затрат🍰

Морковный торт — десерт только из натуральных ингредиентов, который можно даже детям🥕

Торт содержит в себе огромное количество витамина А, который питает и увлажняет кожу, помогает работе иммунной и эндокринной систем, а на 100 грамм торта содержится более 15 грамм белка!

Рецепт простой, не требует дорогостоящих продуктов и готовится он меньше часа 😍

Подписывайтесь на канал Марины и забирайте рецепт бесплатно!🧁

Реклама. АНО "Академия кондитерского искусства"
ИНН 5407982134

Малиновый ганаш
⠀
Идеальное сочетание: яркая малина и нежный маскарпоне!
⠀
Шоколад белый 200 гр
Сливки 33% 170 гр
Глюкозный сироп 10 гр
Пюре малины 50 гр
Маскарпоне 110 гр
⠀
Сливки довести до кипения с глюкозным сиропом.
Соединить с шоколадом и пюре малины.
Пробить блендером.
Добавить маскарпоне и еще раз пробить блендером.
Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Слегка взбить миксером.
Использовать в начинку.

Меренговый рулет

Меренга

Ингредиенты:
Белок 150 гр
Сахар 225 гр
Крахмал кукурузный 15 гр
Лимонная кислота (щепотка)
Пудра сахарная 20 гр

Приготовление:
Ставим на водяную баню белок с сахаром. Постоянно помешивая венчиком, растворяем весь сахар в белке - проверяем растиранием между пальцами.
Снимаем с водяной бани белковую смесь, добавляем лимонную кислоту и взбиваем на высокой скорости миксера примерно 10 минут до пышной белой массы.
Добавляем перемешанную пудру с крахмалом и взбиваем ещё 30 секунд на средней скорости до объединения.
Выкладываем на тефлоновым коврик с помощью мешка.
Аккуратно, при выпечке меренга немного увеличивается - ОТСТУПИТЕ ОТ КРАЕВ примерно 1-1,5 см.
Выпекаем при 150°С 35-40 минут
Достаем из духовки, переворачиваем меренгу на решетку или второй противень, застеленные тефлоновым ковриком. Снимаем коврик, на котором выпекался рулет. Остужаем до комнатной температуры

Малиновая начинка

Ингредиенты:
Малина 150 гр
Сахар 50 гр
Крахмал кукурузный 10 гр

Приготовление:
Кладем все ингредиенты в кастрюлю, доводим до кипения и варим 1-2 минуты на среднем огне до загустения. Остужаем.

Крем

Ингредиенты:
Творожный сыр 700 гр
Сливки 33-35 % - 300 гр
Сахар 120 гр

Приготовление
Взбить все ингредиенты (холодные) до воздушной стабильной массы.

Сборка показана в видео

Рецепт, который точно получится!

Рецепт трансформер. Можно взять за базу тесто, а мак заменить сухофруктами. Лимонный курд можно не делать или заменить заварным кремом с ванилью. Варианты зависят от вашей фантазии.

Тесто:
3 крупных яйца (С0)
150 г. сахара
360 г. творога 5%
120 г. сливочного масла
260-280 г. муки
13 г. разрыхлителя
1 ст.л. мака
щепотка соли
цедра 1 лимона

Лимонный курд:
3 желтка крупных яиц
90 мл. лимонного сока (~2 лимона)
120 г. сахара
45 г. сливочного масла
1 неполная ст.л. кукурузного крахмала без горки (или 1 чайная с горкой)
цедра половины лимона

Яйца взбейте с сахаром до пышности и воздушности. Растопите сливочное масло, и остывшим влейте в яичную смесь.

Затем добавьте творог, мак и цедру 1 лимона, щепотку соли и перемешайте. Добавьте просеянную муку с разрыхлителя и снова перемешайте. Количество муки регулируйте исходя из консистенции, творог одной и той же жирности может быть как влажным, так и сухим. У автора 270 г., тесто плотное, но не забитое, на видео видна консистенция.

Разложить по формам, заполнив чуть больше чем на половину. Выпекайте в разогретой до 180С духовке 50 минут до сухой зубочистки. (У автора 2 формы d 11 см.)

Для курда: положите в сотейник все ингредиенты кроме масла, перемешайте и готовьте на среднем огне до загустения постоянно помешивая. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло. Перелейте в миску, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник до полного остывания. Можно протереть через сито, если не хотите чтобы попадалась цедра.

Остудите куличи, сделайте аккуратно углубление в центре (не ешьте шапочку!), ложкой достаньте серединку, но не до дна! Положите курд, верните шапочку на место, и покройте глазурью. Украсьте на свой вкус.

СЪЕДОБНЫЙ МОХ

Яйцо С1 - 1шт
Мёд - 1 столовая ложка
Сахар - 1 столовая ложка
Мука - 3 столовых ложки
Разрыхлитель - пол пакетика, или 5 грамм
Краситель любой по желанию

Все смешать до однородности в пластиковой посуде. Поставить миску в пакет и завязать узелок. Ставим в микроволновку на 1,5-2,5 минуты (максимальная мощность)
Пакет надуется, не пугайтесь
После выпечки снимаем пакет АККУРАТНО, ОЧЕНЬ Горячо.

Video is too big

Яйца из маршмеллоу для декора куличей.

Маршмеллоу - 100 гр.
Сливочное масло - 1 ч.л.
Сахарная пудра - 240-260 гр.
Пищевой краситель.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В чашу отправляю маршмеллоу, добавляем сливочное масло. Отправляем в микроволновую пест на 1 минут на самую большую мощность.

Добавляем сахарную пудру и краситель.
Перемешиваем. Должна получиться приятная масса, похожая на пластилин.

Лепим яйца. После оставляем их на 4-5 часов на столе, чтобы просохли.
Хранятся 2 недели при комнатной температуре.

Video is too big

ПЬЯНАЯ ЗАГОТОВКА ДЛЯ КУЛИЧА/КЕКСА.

Используйте эту чудо-смесь в приготовлении ваших куличей и кексов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
▫️Изюм светлый - 750 гр.
▫️Изюм темный - 700 гр.
▫️Вяленый кумкват - 600 гр.
▫️Вяленая клюква - 400 гр.
▫️Вяленая вишня - 250 гр.
▫️Курага - 500 гр.
▫️Цукаты из помело - 300 гр.
▫️Цукаты из папайи - 450 гр.
▫️Цукаты из апельсина - 500 гр.
▫️Цедра 4-5 лимонов.
▫️Цедра 7-8 апельсинов.
▫️Молотый кардамон - 1 ст.л.
▫️Молотая корица - 1 ст.л.
▫️Мускатный орех - 1 ч.л.
▫️Коньяк - 1 литр.

Срок хранения - 1 год в холодильнике.
Цукаты, вяленые ягоды и остальные ингредиенты можно увеличивать/уменьшать.
Самое главное, чтобы в сумме не изменялся общий вес. Количество коньяка лучше не менять.

Вы также можете заменить коньяк на апельсиновый или другой сок, но в таком случае срок хранения сильно уменьшится и составит 1 неделю в холодильнике. Сок при этом стоит заране прокипятить и заливать остывшим.

Есть вариант не использовать коньяк, но увеличить срок хранения на соке до 2-3 недель (в холодильнике):

200 мл сока.
150 гр сахара.
Доводим до кипения, остужаем и заливаем в наполнение. Перемешиваем.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

▫️Все ингредиенты должны быть вымытыми и высушенными.
▫️Нарезаем их таким образом, чтобы они были размером не больше изюма.
▫️Добавляем коньяк и перемешиваем. Храним в контейнере в холодильнике.

Video is too big

Вкусная творожная Пасха без яиц.

Сухофруктов тут очень много, этим она и цепляет.

Процесс в видео.

Понадобится на пасочницу высотой 12 см:
500 г. творога 9%
200 г. сметаны 20-25%
100 г. мягкого сливочного масла 82% комнатной температуры
80-100 г. сахара
по 80-90 г. сухофруктов и орехов любых (мои: вяленая клюква, курага, миндаль)

Обычно вместо клюквы кладу изюм, решила поэкспериментировать, тоже вкусно.

Миндаль измельчайте так, чтобы кусочки крупные попадались, можно ножом. Сухофрукты обязательно промойте, обдайте кипятком, просушите бумажными полотенцами и измельчите ножом при необходимости.

Обязательно устанавливайте так, чтобы сыворотка стекала свободно и пасха в ней не стояла. У меня это кондитерская решетка, а под ней тарелка.

Подборка глазурей для куличей!

Вообще вариантов глазури для куличей очень много! Мы выбрали для вас 3 неклассических варианта глазури, которая готовится без яиц и не крошится!

✅Маршмеллоу:

300 г сахара
70 г воды
10 г желатина
Краситель

+ 50 г воды (если желатин порошковый)

1. Желатин замачиваем в ледяной воде.
2. Сахар с водой смешиваем в сотейнике, и нагреваем до растворения сахара.
3. Когда сахар растворился, распускаем в сиропе желатин. Можно на этом этапе добавить краситель.
4. Взбиваем горячую смесь до побеления. По консистенции - венчик оставляет следы, но они довольно быстро пропадают.
5. Наносим на остывший кулич.

Эта глазурь не крошится, что обычно очень раздражает в белковой. К тому же она без яиц, поэтому абсолютно безопасна.

✅Шоколадная глазурь:

Белый шоколад 100 г
Сливки 33% 50 г
Сливочное масло 20 г

1. Сливки нагреть в сотейнике до кипения.
2. Снять с огня и вылить на белый шоколад. Жидкость должна покрыть каллеты полностью. Оставить на 2 минуты, затем перемешать до однородности.
3. Добавить сливочное масло комнатной температуры, перемешать.
4.Дать стабилизироваться при комнатной температуре пару часов.

✅Зефирно-сливочная:

Маршмеллоу 50 г
Сливочное масло 25 г
Краситель

1. Сливочное масло с маршмеллоу и красителем топим в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд, помешивая.
2. Когда маршмеллоу совсем растает, вмешиваем его в масло.
3. Покрываем сразу же, глазурь быстро застывает.

А вы какой глазурью обычно покрываете свои куличи?

Пирожное "Пасхальное яйцо"

И внутри и снаружи пирожное выглядит как настоящее яйцо! Но откусив кусочек вы сразу почувствуете обман: нежнейший кокосовый мусс вместо белка, а желток взрывается во рту фейерверком тропических вкусов манго и маракуйи😋 Ну и скорлупа у него тоже очень вкусная - из белого шоколада

Для желтка:

Пюре маракуйи 100 г
Пюре манго 100 г
Пектин NH 5 г
Сахар 70 г

1. Пектин смешать с сахаром.
2. Пюре маракуйи и манго нагреть до 40 градусов.
3. Дождиком всыпать пектин с сахаром, постоянно помешивая массу.
4. Варить, помешивая, до закипания + 2 минуты после.
5. Заполнить готовой начинкой ячейки формы
6.Заморозить.

Для мусса:

Белый шоколад 200 г
Желатин 6 г
Кокосовое молоко 400 мл (1 банка)
Сливки 33 % 50 г

1. Банку с кокосовый молоком ставим в морозилку на 2 часа. Не встряхивать!
2. Достаем отделившуюся гущу из банки, в ней должна остаться только прозрачная кокосовая водичка (не выливаем, она нам понадобится).
3. Желатин замочить в ледяной воде.
4. Кокосовую водичку и сливки в сотейнике нагреваем до кипения.
5. Растворяем набухший желатин в горячей жидкости и выливаем все это на шоколад. Оставляем на 2 минуты и перемешиваем до однородности.
6. Кокосовые сливки, которые мы сняли с кокосового молока взбиваем как обычные, до мягких пиков.
7. Аккуратно подмешиваем взбитые кокосовые сливки к ганашу (смеси шоколада с кокосовой водой).
8. Ячейки формы на треть заполняем муссом. Подмораживаем.
9. Помещаем замороженный "желток" в форму. Заполняем муссом доверху. Замораживаем.

Для глазури:

Белый шоколад 100 г
Растительное масло без запаха 20 г

1. Шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
2. Добавляем растительное масло и пробиваем блендером. Идеально подходит масло виноградной косточки, но можно и обычное подсолнечное.

Глазируем пирожные и размораживаем в холодильнике. Можно сделать гнездо из шоколада.