Торты. Капкейки.Рецепты

Торт Ферреро Роше, такой нежный, вкусный, шоколадно-ореховый!

Ингредиенты:

Для бисквита:
Яйца-5шт.
Сахар-165г
Мука-70г
Кукурузный крахмал -40г
Какао -20г
Разрыхлитель-1,5ч.л.
Щепотка соли

Для пропитки:
Крепкий кофе-150мл
Сахар-1ст.л
Коньяк/кофейный ликер-1 ст.л.

Для крема:
Сливки 33%-220г
Творожный сыр-120г
Нутелла-160г

Хрустящий слой:
Фундук жареный-80г
Хрустящие вафли -40г
Белый шоколад -120г

Яйца с сахаром и щепоткой соли взбиваем 5-10 минут до пышности и посветления.

Отдельно просеиваем сухие ингредиенты: какао, муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.

Аккуратно вводим сухие ингредиенты к яичной массе, перемешиваем чтобы масса не потеряла объём.

Выпекаем бисквит в 2-х формах 16-17 см или одной 18-20 при температуре 180С.

Для хрустящего слоя жареный фундук рубим ножом, либо измельчаем в блендере не слишком мелко.

Крошим вафли на небольшие кусочки. Я использовала вафельные рожки для мороженого.

Растапливаем белый шоколад.
Даём шоколаду немного остыть и смешиваем его с фундуком и вафлями.

Полученную массу распределяем на пергаменте и убираем в холодильник для застывания.

Для пропитки смешиваем крепкий кофе сахар и коньяк.

Для крема необходимо взбить холодные творожный сыр со сливками до получения стабильной однородной массы далее добавляем пасту nutella и быстро перемешиваем до объединения ингредиентов.

Первый раз я использовала другую ореховую пасту,в итоге крем получился слишком жидким. Так что лучше брать нутеллу.

Сборка торта: Из бисквита в зависимости от диаметра формы получается 3-4 коржа.

Каждый корж необходимо пропитать пропиткой прослоить кремом сверху выложить хрустящий слой, предварительно поломав его на кусочки.

Для покрытия торта можно использовать глазурь, шоколадный крем или ганаш.
Я использовала такой крем:
Творожный сыр -200г
Сливки 33%-100г
Сахарная пудра-50г
Темный шоколад-100г

Шоколад растапливаем, даём остыть. Соединяем все ингредиенты и взбиваем до однородности.

Автор sweet_foto_rnd

РЕЦЕПТ «КАРАМЕЛЬНОГО КРЕМА
⠀
Этот самый крем прекрасно подходит для наполнения эклеров, других заварных пирожных, тортов и других десертов.
⠀
Ингредиенты:

Соленая карамель:
Сливки 33-35% - 100 гр.
Сахар - 150 гр.
Сливочное масло 82-82,5% - 50 гр.
Соль морская - 1/3 ч.л.
⠀
Творожная основа:

Творожный сыр - 280 гр.
Ваниль - по вкусу.
⠀
Приготовление:

1) В сковороду высыпаем сахар. Ставим на плиту и доводим до состояния карамели, растапливаем. Не пережгите, иначе будет горчить.
⠀
2) Добавляем сливочное масло, соль и перемешиваем.
⠀
3) Добавляем хорошо подогретые сливки и томим на маленьком огне не более 1 минуты до однородного состояния. Снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры. Далее убираем в холодильник на 1-2 часа.
⠀
4) После достаём и взбиваем миксером до пышного светлого состояния.
⠀
5) Добавляем ваниль (ванилин, ванильную пасту) и творожный сыр (например, Hohland). Взбиваем миксером до однородного пышного состояния.

Автор: gift_cookies
⠀

Орешки со сгущёнкой

Для приготовления 50-60 штук понадобится.
Для теста:
Мука — 460 гр
Масло сливочное — 200 гр
Сахарная пудра – 120 гр
Яйцо — 2 шт.
Ванильный сахар – 1 упаковка
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль — щепотка

Для начинки:
Сгущеное молоко варёное — 570 гр
Сливки 33% - 100 гр

Размягченное сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром в большой миске до побеления.
Вводим по одному яйцу, каждый раз тщательно взбивая.

Муку смешиваем с солью и разрыхлителем.

Объединяем сухие и влажные ингредиенты.
Вымешиваем мягкое пластичное тесто. Делаем это недолго, как только масса станет однородной, тесто готово.

Делим тесто на одинаковые кусочки и скатываем в шарики.
Сделать это проще с помощью кухонных весов.
Для данной орешницы вес каждого шарика составил 6 гр

Орешницу разогреваем.
Если у вас орешница для плиты, то прогрейте её с обеих сторон на среднем огне и убавьте немного огонь. Смазывать орешницу не нужно, количества масла в тесте достаточно, чтобы скорлупки не прилипли к форме.

Выкладываем шарики в ячейки, закрываем форму и выпекаем около двух минут.
Время выпекания варьируется в большую или меньшую сторону, поэтому проверяйте периодически готовность немного приоткрывая форму, орешки должны стать золотистого цвета.

Как только орешки готовы, перекладываем их на противень или другую большую ёмкость, чтобы они остывали.
Тем временем выпекаем следующую партию.

Чтобы края скорлупок были ровными, юбочки обтёсываем с помощью очень мелкой тёрки.

Для крема смешиваем варёную сгущенку со сливками с помощью миксера до однородной текстуры.
Заполняем кремом каждую скорлупку и скрепляем их между собой.
Вкусное лакомство готово.

Приятного аппетита!

автор drbakers

🤰